Salada de berinjela

Nem tudo que vai para a marmita precisa ser feita exclusivamente para o almoço. Muitas receitas que só valem a pena fazer em grande quantidade servem para a quentinha, como esta salada insana de berinjela que acompanha carnes vermelhas com louvor. Faça num almoço de domingo e reserve porções para a segunda para você e o maridão (ou maridona).

• 2 berinjelas
• 1 montinho de folhas de manjericão
• 10 tomatinhos
• 1/2 dente de alho picado
• 100 gramas de queijo minas meia-cura ralado ou em cubos pequenos
• 6 azeitonas pretas em pedaços
• suco de limão
• azeite
• óleo de canola
• sal e pimenta-do-reino

Corte as berinjelas ao meio e pincele com óleo. Coloque-as numa frigideira antiaderente e frite em fogo baixo por três minutos até dourar o miolo. Retire do fogo e corte em cubos. Numa tigela, misture a berinjela, o manjericão e o tomatinho inteiro. Separe o que será servido do que será reservado para a quentinha.

Na hora de servir, bata um lance de azeite, outro de suco de limão e o alho com um batedor de mão num potinho. Adicione a mistura à salada. Acrescente o queijo e misture. Sal, pimenta e as azeitonas por cima.

O manjericão e o queijo escurecem um pouco se guardados de um dia para o outro, mas o sabor não se altera.

BTW, amo berinjela! Aceito qualquer colaboração de quentinhas com berinjelas de todo o jeito!